Ancho Chilipulver, ein Gewürz, das häufig in der mexikanischen Küche verwendet wird, gibt etwas Wärme von Dips bis zum Dessert. Gemahlen aus Ancho-Chilis, die getrocknete Poblanos sind, darf reines Ancho-Chilipulver nicht mit Chilipulver, einer Mischung aus gemahlenen Chilis und anderen Gewürzen verwechselt werden. Ancho-Chili-Pulver verleiht eine milde bis mittlere Hitze mit rauchigen, fruchtigen Untertönen. Anstelle von Ancho-Chilipulver, ersetzen Sie ein Pulver aus einer anderen Chili-Pfeffer.
Kredit: Magone / iStock / Getty Images Nahaufnahme von Ancho Chilipulver
würzige Auswechslungen
Um das Hitze-Niveau und Geschmack nachzuahmen von Ancho Chilipulver, fügen Sie eine gleiche Menge entweder New Mexiko oder Pasilla Chilipulver zum Gericht hinzu. Um ein bisschen mehr Wärme einzuführen, können Sie Chipotle oder Cayennepfeffer-Chilipulver verwenden, aber beginnen Sie klein und passen Sie sie wie nötig an, da beide ziemlich potent sind. Wenn Sie ganze Ancho-Chilis zur Hand haben, können Sie diese selbst mit einem Mörser und einer Küchenmaschine zu Pulver zermahlen. Schneiden Sie einfach das Stielende ab und kratzen Sie die Samen zuerst aus. Alternativ rehydriert man ganze Anchos, indem man sie in heißem Wasser einweichen lässt, bis sie weich und biegsam sind, dann püriere sie mit einem Spritzer Wasser. Fügen Sie die resultierende Paste zu Ihrem Gericht mit dem Teelöffel hinzu, bis Sie die gewünschte Hitze und Geschmack erreichen.
