Sowohl Zitronensaft als auch Essig enthalten Säuren - ersterer hat Zitronensäure und letzterer hat Essigsäure. Beide sind relativ schwach, aber Zitronensäure ist etwas stärker. Allerdings ist die Stärke einer Säure viel komplizierter, als die meisten Menschen verstehen.
credit: Martin Poole / Digital Vision / Getty Images Zitronensaft enthält hohe Konzentrationen an Zitronensäure.
Stärke einer Säure
Die Stärke Eine Säure ist ein Maß für ihre Tendenz, Wasserstoffionen an eine Lösung abzugeben. Der Grad des Gleichgewichts - der Punkt, an dem die Säure aufhört, Wasserstoffionen abzugeben - bestimmt die Stärke der Säure. Je niedriger der Säuregehalt in einer Lösung ist, desto stärker ist die Säure. Die Stärke einer Säure wird durch den Wert pKa dargestellt. Je niedriger der pKa-Wert einer Säure ist, desto stärker ist sie.
pH
Okay, bleib bei uns. Mach dir keine Sorgen über pKa zu viel. Wenn die meisten Leute über Säure sprechen, sprechen sie über den pH-Wert. Während pKa die Stärke einer Säure selbst misst, misst der pH-Wert die Säuremenge in einer Lösung. Infolgedessen entspricht der pH-Wert von Essig und Zitronensaft nicht direkt der Stärke der Essig- und Zitronensäure, da die Säuremenge in der Lösung variiert. Zum Beispiel enthalten zwei verschiedene Arten von Essig beide Essigsäure, aber sie können unterschiedliche Mengen enthalten. Obwohl die Säure in beiden dieselbe Stärke hat, können sich die beiden Essigsorten in ihrem pH-Wert unterscheiden. Wie bei pKa ist der pH-Wert einer Lösung umso höher, je saurer sie ist.
Zitronensaft
Zitronensaft enthält einen hohen Gehalt an Zitronensäure mit etwa 0,05 Gramm pro Milliliter. Zitronensäure ist eine schwache Säure mit einem pKa von 2,79. Der genaue Gehalt an Zitronensäure in Zitronensaft kann schwanken; aber im allgemeinen ist Zitronensaft sehr sauer, mit einem pH-Wert von 2, wegen des hohen Prozentsatzes von Säure, die es enthält. In einigen Fällen kann Zitronensaft einen etwas höheren pH-Wert von bis zu 2,6 aufweisen. Ein Weg, um den niedrigen pH-Wert und damit den hohen Säuregehalt von Zitronensaft zu demonstrieren, ist ein Lackmusstreifen oder eine Indikatorlösung. Diese ändern ihre Farbe, wenn sie mit Säuren in Berührung kommen. Zitronensaft, der in eine Indikatorlösung oder auf einen Lackmusstreifen fällt, lässt ihn hellrot werden, was auf seinen hohen Säuregehalt hinweist.
Essig
Essig ist eine Lösung aus Essigsäure und Wasser. Essigsäure ist viel schwächer als Zitronensäure mit einem pKa von 4,74. Der pH-Wert von Essig kann je nach Art oder Zusammensetzung stark variieren. Etwas Essig kann fast so sauer wie Zitronensaft sein, mit einem pH von ungefähr 2.4, während andere Arten viel basischer sind, mit einem pH von über 3. Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass kleine Zunahmen auf der pH-Skala große Unterschiede im Säuregehalt darstellen. Eine Lösung mit einem pH-Wert von 2 ist zehnmal so sauer wie eine mit einem pH-Wert von 3. Wie Zitronensaft, wird Essig ein universeller Indikator rot, aber die Farbe ist in der Regel etwas heller orange-rot, was auf einen etwas höheren pH-Wert hindeutet.
