Über die einzige Möglichkeit, wie Sie hochwertige Bologneser Wurst verbessern können, ist es, einen extra Kick von Schärfe zu geben, um das Fett zusammen mit einigen rauchigen Saibling zu knacken Kanten. Du musst auch nicht weiter als dein Hinterhof gehen. Bologna ist fertig gekocht und braucht nur etwa eine Stunde in einem normalen Hinterhofgrill für schwaches Räuchern, um ihm das gewünschte Finish zu verleihen.
credit: Joel Albrizio / iStock / Getty Images Geschnittene Bologna auf einem Schneidebrett.
Verwenden Sie High-Qualty Bologna
Beginnen Sie mit hochwertiger, echter Bologna. Bologna, auf italienische Art und Weise hergestellt, basiert auf Mortadella, und es hat wenig Ähnlichkeit mit den Päckchen mit geschnittener Bologna oder, seltener, mit "Quatsch", die man neben den Hot Dogs im Supermarkt findet. Bologna ist ein fettreduziertes, gepeitschtes Füllfleisch, das Schweinefleisch als Hauptaromastoff und Rindfleisch als sekundären Geschmacksstoff verwendet. Bologna hat einen ähnlichen Geschmack wie deutsche Würsteln, und beide teilen mehrere gemeinsame Gewürze, darunter Majoran, Macis und Senfkörner. Sie können italienische Bologna in Delis und Supermarkt Deli Counter finden. Kaufen Sie mindestens 3 bis 4 Pfund ungeschnittene Mortadella Bologna zum Rauchen.
Mischen Sie eine Spice Rub
Smoke Reibungen sind, wo Sie die Kontrolle über den endgültigen Geschmack der Bologna übernehmen. Da du den Basisgeschmack der Bologneser nicht ändern kannst, erzeuge eine Einreibung, die Akzente setzt, kontrastiert oder auf andere Weise mit dem Rauch verbindet. Bologna hat viel cremiges Fett, also brauchen Sie etwas, um einen Spike hinein zu treiben, und Säure und Würze sind eine natürliche Ergänzung. Mit scharfen Gewürzen, wie ungarischer Paprika, normalem Paprika, Chilipulver und schwarzem Pfeffer, kochen Sie die Hitze. Den Basisgeschmack und die Gewürze mit Kräutern wie Oregano, Rosmarin und Salbei ausbalancieren, was der Bologna einige florale Noten verleiht. Die Bologna mit Senf bestreichen, um den Säuregehalt zu erhöhen und dem Gewürz etwas Reibeibeige zugeben.
Bologna zubereiten
Nehmen Sie die Bologna 30 bis 45 Minuten aus dem Kühlschrank, bevor Sie sie rauchen und 5 oder 6 machen schneidet die Länge der Rolle herunter; Platziere jede Scheibe etwa 2 cm auseinander und mache sie etwa 1/2 Zoll tief. Auf allen Seiten der Bologna eine Schicht Senf einstreichen und mit der Gewürzmischung bestreichen. Lassen Sie die Bologna bei der Zubereitung des Grills bei Raumtemperatur sitzen.
Vorbereitung des Grills
Sie können einen Raucher auf 200 Grad Fahrenheit einstellen und die Bologna für 1 bis 2 Stunden rauchen oder Sie können einen Grill benutzen. Füllen Sie eine schwere Aluminiumpfanne halb voll mit Wasser und legen Sie sie auf eine Seite des Kohlefachs; Auf der anderen Seite 2 Schichten Holzkohle anzünden. Schließen Sie den Grill und lassen Sie ihn 20 Minuten lang erhitzen und lassen Sie 3 oder 4 Hartholzchips auf die angezündeten Kohlen fallen. Verwenden Sie ein mildes bis mittelschweres Holz wie Apfel, Kirsche oder Zeder. Schließen Sie den unteren Luftauslass des Grills, lassen Sie den oberen Luftauslass jedoch 1/3 geöffnet. Legen Sie die Bologna auf den Grill über dem Wasser und rauchen Sie sie für 1 bis 2 Stunden und drehen Sie sie alle 20 bis 30 Minuten. Die Bologna ist bereit, wenn sie die Menge an Char und den Geschmack, den Sie wollen, entwickelt, also versuchen Sie ein Stück, um die Dönheit zu überprüfen.
