Im Ofen gebratene Tomaten geben Salate, Bruschetta, Pasta und Salsas mit einem intensiven, tiefen Tomatengeschmack. Ein Großteil des Wassers verdunstet, während das Obst kocht, was den Geschmack konzentriert und für eine dichtere Textur sorgt. Tomaten im Ofen einfrieren oder bis zu einem Monat im Kühlschrank aufbewahren.
Tomaten auswählen
Tomaten, die auf dem Höhepunkt sind, sind ideal zum Braten, aber auch diejenigen, die zu früh gepflückt werden, können funktionieren. Ofenröstung bietet eine Möglichkeit, eine Fülle von Tomaten, die Sie aus Ihrem Garten oder einem Bauernmarkt erworben haben, zu bewahren. Beefsteak, Pflaume, Kirsche und Trauben-Tomaten sind alle Sorten, die von der Röstung profitieren.
Konventioneller Ofen
Stellen Sie Ihren Ofen auf 325 und 350 Grad F und schneiden Sie die Tomaten in zwei Hälften Proben, in Viertel. Bereiten Sie die Backbleche für den Röstvorgang vor, indem Sie einen oder zwei Esslöffel Olivenöl auf das Blech geben und gleichmäßig verteilen. Hacken Sie einige Knoblauchzehen und einige Esslöffel frische Kräuter wie Thymian oder Rosmarin und streuen Sie sie über die Olivenölschicht. Ordne die Tomatenhälften auf dem Öl an und beträufle sie mit zusätzlichem Olivenöl und ein wenig Balsamico-Essig, einer optionalen Zutat, die Süße hinzufügt. Nach Geschmack mit Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen. Im vorgeheizten Ofen für 1 bis 4 Stunden rösten, je nach Größe der Tomaten. Es ist schwer, die Tomaten zu überkochen, aber kleinere Kirschsorten werden viel früher bereit sein als fette Beefsteak-Sorten. Wenn Sie Ihre Tomatenhaut bevorzugen, lassen Sie die Tomaten sitzen, bis sie sich abgekühlt haben, und ziehen Sie die äußere Schicht mit den Fingern ab, während Sie das geröstete Fruchtfleisch aufbewahren. Nach dem Rösten der Tomaten sollte die Haut leicht abgleiten.
Bratkartoffeln
Das Grillen ergibt eine verkohlte, karamellisierte Tomate , die für feuergeröstete Salsas und Pastasauce geeignet ist. Verwenden Sie frische, reife Tomaten und in zwei Hälften schneiden. Ein Backblech einölen und die Tomatenhälften mit der Schnittseite nach unten in eine Schicht legen. Stellen Sie das Gestell in den Backofen auf die höchste Position und stellen Sie den Grill hoch. Nach dem Erhitzen schieben Sie die Pfanne in den Ofen und braten Sie für 5 bis 10 Minuten. Überprüfen Sie alle paar Minuten und bewegen Sie die Pfanne herum, um ein gleichmäßiges Kochen zu fördern. Sobald es kalt ist, kannst du die Schalen abziehen und die Tomaten in Salsa mischen oder zu einer Nudelsauce verrühren.
Grill, Baby, Grill
Bei heißem Herd werden echte feuergeröstete Tomaten auf dem Grill zubereitet. Wenn Sie sich entscheiden, Kirschen oder Rebsorten auf diese Weise zu kochen, spicken Sie sie mit einem wassergetränkten Bambusstäbchen oder verwenden Sie eine Grillpfanne, damit sie nicht durch die Roste fallen. Besonders geeignet für den Grillprozess sind dickhäutige Tomaten wie Pflaumen.
Bereiten Sie den Grill so vor, dass der Rost nur 4 Zoll von der Hitze entfernt ist und bringen Sie ihn auf hohe, für Gas, oder mittelheiß, für Holzkohle . Sie können ganze Tomaten grillen oder größere halbieren, um den Prozess zu beschleunigen. Legen Sie die Tomaten direkt auf den Grill - mit der Haut nach unten, wenn halbiert - und drehen Sie sie alle 3 bis 5 Minuten mit einer Zange. Sie möchten blasig aussehende Haut für die rauchigsten Aromen. Gelegentlich platzt eine ganze Tomate beim Kochen, aber sie schmeckt immer noch köstlich. Die Häute können sich leicht teilen, was anzeigt, dass die Tomaten fertig sind. Je nach Größe Ihrer Tomaten braucht es zwischen 5 und 20 Minuten , damit sie gut rösten.
