Kneten Sie sich Ihren Weg zu einem glatten, perfekt elastischen Teig, ohne dabei ins Schwitzen zu kommen, indem Sie Ihren Standmixer die schwere Arbeit für Sie erledigen lassen. Während Handkneten für einige Köche entspannend sein kann, ist es auch mühsam und wiederholend, und es dauert zwei bis vier Minuten länger als mit einem Mixer. Wie sich jedoch herausstellt, kann der gesamte Brotteig in einem Mischer geknetet werden. Es eignet sich besonders gut zum Kneten von klebrigen Teigen wie Ciabatta, einem feuchten Teig, der schwierig zu kneten ist, ohne dass er schmutzig wird.
credit: FabioBalbi / iStock / GettyImages Brotteig in einer Küchenmaschine kneten
Wenn es darum geht, Teig zu kneten, sind alle Standmischer nicht gleichwertig. Laut Lauren Chattman, Autor von Brotherstellung: Von "Crust to Crumb" bis " ", brennt der Motor auf leichten Maschinen schnell durch, wenn Sie ihn für schwere Aufgaben verwenden. Das Anbringen eines Knethakens ist für das Kneten des Teiges unerlässlich, obwohl Sie die Zutaten eventuell zuerst mit einem Spatel oder den üblichen Klopfern mischen müssen, um sicherzustellen, dass alles eingearbeitet ist. Consumer Reports schlägt einen Heavy-Duty-Mixer vor, der sich beim Mixen um die Schüssel bewegt.
Egal, wie Sie es kneten, der grundlegende Prozess ist der gleiche. Sammle und messe oder wiege deine Zutaten, mische sie zusammen, knete den Teig und stelle ihn zur Seite. Einige Rezepte verlangen, warmes Wasser in die Schüssel des Mischers zu geben und die Hefe darüber zu streuen, dann lass es sitzen, bis es aufgelöst ist. Andere Rezepte, Fleischmann zum Beispiel, verlangen nach der Kombination von Mehl, Salz, Zucker und ungelöster Hefe in einer Schüssel, bevor sie nach und nach in eine warme Mischung aus Milch, Wasser und Butter gemischt werden.
Mischen Sie die Zutaten nach den Anweisungen des Rezepts - Kratzen der Seiten der Schüssel gelegentlich hinab. Mischen Sie alles weiter zusammen, bis sich ein zottiger Teig bildet - dann können Sie mit dem Kneten beginnen. Dies ist ein wesentlicher Schritt, um viele Arten von Teig zu machen, weil die sanfte, konstante Arbeit hilft, die Proteine zu entwickeln, die dem Brot seine Struktur geben. Stellen Sie sicher, dass der Knethaken des Mixers angebracht ist, und stellen Sie den Mixer auf mittlere bis niedrige Geschwindigkeit für 8 bis 10 Minuten. Wenn Sie ein Brot mit feuchtem Teig backen, müssen Sie möglicherweise eine höhere Geschwindigkeit verwenden.
