Das Frühlingslamm ist ein saftiges, vielseitiges Fleisch, das eine willkommene Abwechslung zum Rind darstellt. Lammsteaks werden vom Hinterbein und der Schulter des Tieres abgeschnitten. Schulterfleisch wird mehr Muskeln enthalten und funktioniert gut als langsam gekochtes Fleisch. Lammsteaks, die aus dem hinteren Bein geschnitten werden, werden schlanker und bleiben am besten im Ofen oder auf der Herdplatte. Lamm muss gekocht werden, bis es eine minimale Innentemperatur von 145 Grad hat. Die Länge der Zeit hängt von der gewählten Kochmethode ab.
Braten und Garen im Ofen
Ähnlich wie Rindersteak dauert das Garen in einer leicht geölten Pfanne nicht lange bei mittlerer Hitze. Erhitzen Sie das Öl und fügen Sie Knoblauch hinzu, wenn Sie möchten. Legen Sie das Steak in die Pfanne und braten Sie auf jeder Seite für fünf bis acht Minuten je nach der Dicke des Steaks. Das Fleisch wenden und weitere drei bis fünf Minuten braten und dann die Temperatur mit einem Fleischthermometer überprüfen. Wenn Sie ein sehr zartes Steak mögen, können Sie das Fleisch zuerst anbraten, indem Sie die Pfanne stark erhitzen und das Fleisch für knapp eine Minute auf beiden Seiten in die Pfanne geben. Schalten Sie die Hitze ab und kochen Sie weitere vier Minuten oder so, einmal drehen.
Gusseisen funktioniert am besten zum Braten von Fleisch, da das Fleisch nicht wie Edelstahl an der Pfanne kleben bleibt. Sie können die Temperatur der Pfanne kontrollieren, indem Sie ein wenig Wasser in das erhitzte Öl geben, wenn es auf der Pfanne knallt und "tanzt", ist es die perfekte Temperatur zum Anbraten.
Für das Kochen im Ofen legen Sie das Lamm in eine offene Röstung Pfanne und Koch bei 325 Grad. Für jeden Zentimeter Stärke, 10 bis 15 Minuten Kochzeit. Sie können mehr Zeit für ein gut gemachtes Steak lassen, das auf eine Innentemperatur von 170 Grad erhitzt.
Eintopfzeit
Das gewürfelte Lammsteak kann langsam gegart werden und ist die wichtigste Zutat in dem bekannten Gericht Osso Buco . Dieser Eintopf verlangt nach weißen Bohnen, Kapern, Zitronenschale und anderen frischen Kräutern und Gewürzen und wird dann bis zu zwei Stunden in den Ofen oder Crock-Pot gelegt. Fragen Sie den Metzger nach Steak, das von der Schulter geschnitten wird, da der Muskel in diesem Schnitt das Fleisch feucht und zart macht, wenn es gedünstet wird.
Grill- und Grillzeiten
Schlankere Lammfleischstücke können unter einen vorgewärmten Broiler gestellt werden für drei vor vier Minuten und dann umgedreht, um das Kochen zu beenden. Lege die Pfanne auf das zweite Gestell unter der Flamme. Je näher Sie kommen und Sie riskieren nicht nur das Fleisch zu verbrennen, aber die Mitte des Steaks hat eine bessere Chance durchzukochen und zart zu bleiben, wenn es nicht zu nah an der Wärmequelle ist. Sie können Ihre Lammsteaks auch bei starker Hitze auf den Grill legen und auf jeder Seite für jeden Zentimeter Dicke fünf Minuten garen. Ein zwei Zoll dickes Steak benötigt etwa 10 Minuten Kochzeit auf jeder Seite.
