Wildlachs ist ein sehr vielseitiges Gericht. Es kann gebacken, gegrillt, geräuchert, pochiert, gedünstet, zu Pasteten gemacht, zu Salaten verarbeitet und in Dips und Aufstriche geschlagen werden. Aber Lachs ist nicht so vielseitig, wenn es darum geht, seine Frische zu erhalten. Der beste Weg, um Frische zu gewährleisten, besteht darin, am Tag des Kaufs immer Lachs zu essen. Aber mit den richtigen Techniken können Sie den Lachs zwei oder sogar acht Wochen lang halten.
Finding Fresh Salmon
Das Wichtigste, um den Lachs so frisch wie möglich zu halten, besteht darin, den frischesten Lachs zu kaufen. Frischer Fisch ist in der Regel von Juni bis August erhältlich, von September bis Mai gefroren und ganzjährig in Dosen oder Räuchern. Bei der Auswahl von frischem Lachs sollten Sie nach einem Fisch mit hellen (fast lebenden) Augen suchen. Die Haut wird mit fest haftenden Schuppen und einem schwachen Ozeanaroma glänzend sein. Das Fleisch sollte fest sein und bei Berührung schnell zurückspringen. Achten Sie bei der Auswahl der Filets auf feuchtes, halbtransparentes Fleisch.
Aufbewahrung im Kühlschrank
Lachs bleibt bis zu zwei Tage frisch im Kühlschrank. Wenn Sie Ihren Lachs mit nach Hause nehmen, packen Sie ihn aus, wischen ihn mit einem feuchten Tuch ab, wickeln ihn in Plastik ein und lagern ihn im kältesten Teil Ihres Kühlschranks, in der Regel in der untersten Schublade oder ganz hinten. Es muss gut gekühlt oder etwa 32 Grad Fahrenheit bleiben.
Lagerung im Gefrierschrank
Lachs bleibt bis zu acht Wochen im Gefrierschrank frisch. Nachdem Sie den Lachs nach Hause gebracht haben, packen Sie ihn aus, spülen Sie ihn in kaltem Wasser ab und tupfen Sie ihn trocken. Dann schneiden Sie den Lachs in wünschenswerte Portionen. Die Lachsportionen können in Gefrierbeuteln, Gefrierbeutel, Folien oder luftdichten Gefrierschränken aufbewahrt werden. Es ist am besten, die Portionen nicht zu stapeln, bis sie eingefroren sind. Notieren Sie sich immer das Datum, an dem sie eingefroren wurden.
Auftauen
Um zuvor gefrorenen Lachs aufzutauen, bewegen Sie die Teile einfach zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank. Wenn es Zeit ist, kann der Lachs unter fließendem kaltem Wasser aufgetaut werden. Versuchen Sie nicht, teilweise aufgetauten oder gekochten Fisch wieder einzufrieren.
Lagerung nach dem Kochen
Wenn Sie noch übrig gebliebenen gekochten Fisch haben, wickeln Sie ihn fest und bewahren Sie ihn für bis zu zwei Tage im kältesten Teil des Kühlschranks auf
